【早安健康編輯部】「照我食譜做，她是會每天會去測兩小時飯後血糖……做全麥蛋糕，血糖居然是穩定的，給我的回饋是印象深刻的，有幫助到她。」這是營養師林俐岑分享的一個運用減醣烘焙，既能穩定血糖又能吃到甜點的成功案例。
擁有西點烘焙丙級證照的林俐岑指出，一味禁止甜食是無用的，一般人與糖尿病患者都想要有小確幸的時候，能夠有減醣食譜，對於病患來說才是正確做法。
那麼減醣烘焙要注意哪些層面？林俐岑指出有三點：
取代添加糖
需針對不同甜點品項的特性來做：
1.麥芽糖醇
運用在蛋糕類方面，特別是發泡類蛋糕，用麥芽糖醇取代添加糖，相對可穩定蛋白，不易消泡。麥芽糖醇甜度約為砂糖8成，但熱量僅為一半。
2.赤藻糖醇
具有0卡0熱量的優點，但吃起來有清涼口感，較適合夏天飲料冰品的調製，要注意的是一天攝取量不要超過50克，以免有腹脹等問題。
3.椰糖
又稱椰棕糖，取自椰棕花蜜製成，帶有淡淡椰香，礦物質也很豐富，ＧＩ只有 35。
4.寡糖
除了粉狀，也有液態或粗顆粒的形式，除了提供甜味，熱量僅為砂糖一半。還有一個優勢是，寡糖是腸道好菌食物來源。如果本身有易脹氣情形，一天攝取量不要超過15克。
取代傳統麵粉
舉例而言，戚風蛋糕是蛋糕類甜點中，相對健康的品項，它是用低筋麵粉製作，就可以換成生糙米粉，或是用全麥麵粉取代也可以，口感都不會難吃。
1.全麥麵粉
顧名思義就是以整粒麥子磨製而成的麵粉，比起傳統白色精製麵粉，含有更多膳食纖維與礦物質，營養價值更高。
2.生糙米粉
用完整糙米磨製成，纖維豐富，乾粉型態與傳統麵粉相同。至於口感方面，在製作前一天將生糙米粉先放進冰箱冷藏，讓它吸收水氣，隔天再拿出來製作，到時成品的口感就會比較濕潤些。
3.豆渣
或豆渣粉也可以，因為已經過乾燥處理，土城的洗腎中心有專機接送嗎?不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥紫錐菊;提升免疫力不再怕生病.台北植牙諮詢中心ptt,似真牙醫診所醫療團隊給你一口美麗好牙~如果牙齦外露，該如何解決?耐熱益生菌＋維他命Ｃ.不要當暴牙妹,進行露牙齦矯正,讓你放心開懷大笑!頭型頭盔，更多成功案例分享;減肥就要少吃? 打破錯誤迷思!不要再餓肚子了.露齦笑矯正、牙齦外露矯正諮詢費用一覽表!小孩蛀牙為什麼裝不鏽鋼牙套？塑身減重天母哪裡有中醫診所?想找台中牙齒矯正有醫療團隊!紫錐花紫色的神奇力量，無添加人工香料、色素、防腐劑．牙科資訊-什麼是水雷射呢?傳統牙套與隱形矯正各自優缺點！讓陰莖增粗的辦法？兒童益生菌了解知多少?隱形牙套療程，採用先進的斷層掃瞄及電腦科技，結合醫師專業的診斷治療，再利用獨家專利研發的電腦軟體…最新減肥大全記住！ 只有你才是自己身體的主人，你必須要為自己身體健康狀況負最大的責任;如何提供長期依賴呼吸照護服務?可直接加入粉類原料調和，餅乾、饅頭、麵包皆適用。豆渣為豆漿副產物，因此蛋白質與膳食纖維都很豐富。
4.杏仁粉
要注意的是與一般杏仁茶不同，是由杏仁果直接磨製而成的，餅乾最常使用，可產生酥脆口感。
5.燕麥片
即時燕麥片也是很好用的食材，它是由整個燕麥壓製製造，本身就是熟的，也保有更多膳食纖維，能達到穩定血糖效果。
6.鷹嘴豆
除了可以在乾貨市場買到原型豆，也有已經處理過的罐頭可以選用。若是未經處理的原豆，要先泡水4至5小時，接著蒸或煮熟，再磨成泥狀、切細碎皆可，整顆型態可做成如雜糧麵包的口感。
7.十穀飯
麵包其實可以加很多穀類，例如前一天沒吃完的十穀飯，可以直接加入麵糰，就成為十穀麵包。
精製麵粉可以一次全部取代，也可以用部份取代的方式，一次一次取代多一點，例如從30％或20％開始，逐步增加替代比例。漸進取代主要的好處就是口感能夠漸漸適應。
選用好油品
減醣烘焙因為幾乎不加奶油，因此香味由替代的油品來擔綱。可以奶油先減量，只加部份植物油，之後再漸漸增加植物油比例，降低飽和脂肪的成分。
1.玄米油
本身較無特殊味道，不會搶其他食材的風采，餅乾、麵包等皆可使用。
2.橄欖油
有特殊香氣，像佛卡夏、歐式麵包等特別適合。
3.酪梨油
使用在蛋糕品項上很適合。
營養師示範減糖烘焙食譜：果乾燕麥餅乾
這款餅乾用全麥麵粉取代一般食譜中低筋麵粉，是林俐岑很常在家裡做的減醣餅乾，因為過程簡單、速度快，全部過程一小時內完成，面對小孩肚子餓，在正餐前充饑相當理想。吃起來口感很厚實、有一定嚼勁，具淡淡香味。製作完成後也不用冷藏，可密封在室溫下保存7 天。
材料（約可做10-12片）
大燕麥片120公克、全麥麵粉30公克、雞蛋一顆、全脂鮮奶30毫升、椰棕糖40公克、玄米油10公克、葡萄乾30公克、肉桂粉一大匙
作法
雞蛋、鮮奶、玄米油與椰糖先混和均勻。
將大燕麥片、全麥麵粉加入，拌勻。
靜置片刻，讓大燕麥片吸飽水分。
麵團壓成圓餅狀，注意厚度一致，以免生熟不均。
烤箱170度預熱，烤20分鐘即完成。
Points
比起一般燕麥片，大燕麥片可保留更多纖維質。
葡萄乾等果乾主要是增添風味與口感用途，如果想再進一步控醣，可以選擇不加。
肉桂粉用途為增添更多風味，若口味不合可不加。
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