輔英科大傑出校友從專業出發 獲「國家生技醫療品質獎」肯定、擔任首任長照處處長

【今傳媒/記者李祖東報導】輔英科大復健科(物理治療系前身)傑出校友林維政榮獲第二十五屆「國家生技醫療品質獎」,與多位獲獎醫護機構暨生醫產業代表,日前獲蔡英文總統親自接見勗勉表揚;護理傑出校友陳桂敏上月借調出任屏東縣首任長期照護處處長。林惠賢校長表示,輔英校友在各領域皆有傑出表現,盼在學生能見賢思齊,活出「有為者亦若是」的豪氣。

蔡英文總統日前在總統府接見林維政等代表時,首先恭喜獲獎者從激烈的競爭中脫穎而出,而「國家生技醫療品質獎」有「台灣生醫界奧斯卡」的美稱,代表們都是醫界以及護理界的一時之選,也在生技醫療產業具有影響力,政府會繼續協助生醫產業國際佈局,一起為國人健康、產業繁榮以及世界做出更多貢獻。

「二十一年磨一墊、只因堅持專業」林維政是輔英科大二專復健科的校友,也是第二屆傑出校友,後來再前往日本新潟醫療福祉大學取得保健系碩士,並因此促成日本新潟與輔英兩校締結為姊妹校之緣,他由一位物理治療師從醫轉商,開創達特富Dr.Foot企業,以「運動訂製鞋墊O2O線上系統」與「達特富訂製保健鞋墊」,獲得「國家生技醫療新創獎」、「國家生技醫療品質獎」生技醫療領域兩座最高榮譽獎項,成為醫療器材類促進健康組唯一獲獎單位,並接受蔡總統親自接見勗勉,自己坦言真是感觸良多。

林維政表示,生平第一次進總統府,內心澎湃不已,他用一雙醫療或運動訂製鞋墊能成為卓越,讓Dr.Foot 這個台灣原創品牌,能走出台灣進到海外市場,回首一路的過程非常艱難和辛苦,但如今一切都值得了,就如同聖經所說「凡流淚撒種的,必要歡呼收割」。

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物理治療系陳姝希主任指出,林維政在學期間認真,奠定良好創業根基。事業雖然繁忙仍熱心實務教學,無私分享寶貴經驗給臨床實習的學弟妹,甚至安排他們到海外實習交流,也輔助學系開設下肢輔具評估及製作的課程,對學系的用心深獲肯定,備受愛戴尊重。

林惠賢校長表示,除了林維政外,第五屆傑出校友陳桂敏也是「輔英之光」,民國八十一年五專護理科畢業後,表現優異,獲母校兩度選派至美國深造,先後攻讀學士、碩士及博士學位,返國後回母校服務十餘年,曾任護理學院院長。

林惠賢指出,陳桂敏除從事護理專業領域的學術研究,並深耕長照領域,五年前獲國際護理榮譽學會頒發「國際老人護理領導者獎」,肯定其在長照領域的貢獻,成為亞洲第一人,上月被屏東縣長周春米延攬進縣府擔任第一任的長照處處長,相信以她的專業和能力,必能造福屏東長輩,樂活終老。

輔英科大傑出校友從專業出發 獲「國家生技醫療品質獎」肯定、擔任首任長照處處長

雞肉乾柴怎麼辦?1方法搶救乾柴的雞胸肉!地瓜葉和山藥讓雞胸肉軟嫩好入口

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雞肉乾柴怎麼辦?1方法搶救乾柴的雞胸肉!地瓜葉和山藥讓雞胸肉軟嫩好入口

  • 許佳惠 整理
  • 2023/11/15 16:19
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  • 雞胸肉是目前很受歡迎,但也讓人傷腦筋的部位,台灣小吃常見的雞肉飯、鹽酥雞、烤雞肉串等都是用雞胸肉,不過加熱處理時如果沒控制好,肉質就很容易變乾柴。

     

    雞胸肉為什麼口感容易變柴?

    雞胸肉因為脂肪含量非常低,所以熱量很低,因筋膜組織很少,所以肉質很細嫩,且本身肌肉組織比較短,所以水分很容易在加熱過程中流失。如果加熱溫度及時間沒控制好,容易吃起來偏澀、偏柴。不過還沒烹煮前組織很軟嫩,能輕易分切成希望的規格,適用於各種料理方式。

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    肉雞與土雞雞胸肉的差別

    一般超市購買到的真空包裝多為肉雞胸肉,顏色略帶淺淺粉紅、肉質細軟,若處理得宜口感會非常軟嫩。而在傳統市場肉攤購得多為土雞胸肉,顏色略為淡淡酒紅帶淺粉色,肉身較圓扁些,口感比肉雞胸肉稍硬,但甜度更高,經過適當烹煮一樣可以嫩又好吃。

     

    雞胸肉怎麼挑?

    因雞隻養殖環境及飼料使用上不盡相同,所以挑選時主要可從觸感及氣味這兩部分來注意。新鮮胸肉摸起來帶有水嫩滑感,若是鮮度不足則會產生黏滑手感,若聞起來會帶有類似雞蛋發臭的味道則要避免食用。

     

    1道料理搶救乾柴的雞胸肉

    如果雞胸肉已經很乾柴,那就讓它柴到底吧!酥脆香的雞胸肉也非常唰嘴,山不轉路轉。推薦一道脆香雞肉茶泡飯:

     

    分量:2人份。
    材料:熟雞胸肉100克、綠茶包1包、白飯1碗、蔥花適量、香鬆適量、海苔片適量。
    調味料:鹽適量、白胡椒粉適量。
    作法:
    1.將熟雞胸肉拆小塊備用。
    2.取一鍋,熱鍋後倒入油、熟雞胸肉,煎炒到胸肉酥脆香後起鍋備用。
    3.用同鍋,倒入600c.c.水煮至滾後關火。
    4.放入綠茶包浸泡出味,加入鹽、白胡椒粉調味備用。
    5.取一個碗,放入白飯,淋入茶湯。
    6.放上雞胸肉。
    7.再撒上蔥花、香鬆、海苔即可。

     

    2道料理善用山藥和地瓜葉 讓雞胸肉滑嫩好入口

    日本山藥的澱粉豐富,質地鮮緻,可以使蛋糕變厚實,也會讓雞胸肉變更細緻好吃。地瓜葉有豐富膳食纖維,燙煮到軟再剁細就會有滑稠感,讓雞胸肉免加澱粉也能吃起來滑嫩。

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    香煎鹹蛋糕

    分量:4人份。
    材料:雞胸肉1塊、日本山藥100克、雞蛋5個、油蔥酥30克、蔥花15克、肉鬆30克、白芝麻5克。
    調味料:鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙。
    作法:
    1.將雞胸肉切小丁;日本山藥磨成泥備用。
    2.取一個大碗打入雞蛋,放入雞胸肉、日本山藥泥、油蔥酥、蔥花、鹽、白胡椒粉拌勻備用。
    3.取一鍋,熱鍋後倒入油,倒入做法2的雞胸肉蛋液,蓋上鍋蓋,用外圈小火燜煎至蛋液凝固。
    4.打開鍋蓋撒上肉鬆、白芝麻。
    5.取出香煎鹹蛋糕切成4塊,再疊起來裝盤即可。

     

    ▲香煎雞蛋糕(左)和地瓜葉雞絲羹(右),讓雞胸肉滑嫩好入口。(日日幸福提供)

     

    地瓜葉雞絲羹

    分量:4人份。
    材料:雞胸肉1塊、金針菇1包、地瓜葉300克、薑絲15克、辣椒絲5克。
    調味料:白胡椒粉少許、高湯1000c.c.、香油5c.c.、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙。
    作法:
    1.將雞胸肉切條後,放入碗中。加入白胡椒粉、香油略拌;金針菇切小段備用。
    2.取一鍋倒入水,水滾後放入地瓜葉。
    3.地瓜葉燙煮至軟後撈起,切成細末備用。
    4.取一鍋,熱鍋後倒油,加入薑絲炒香後,再放入金針菇段炒到軟。
    5.倒入高湯煮約2分鐘後,再放入地瓜葉、鹽、白胡椒粉煮勻。
    6.放入雞胸肉泡煮至Q彈緊實後盛碗,撒上辣椒絲即可。

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    ◎ 本文摘自/《愛上雞胸肉的100道美味提案》周維民(小周師) 著
    ◎ 圖片來源/日日幸福提供

     

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    天冷血壓容易高!研究顯示:降血壓「這樣吃」2周見效

    營養

    天冷血壓容易高!研究顯示:降血壓「這樣吃」2周見效

  • 朱育嫻 整理
  • 2023/11/15 18:00
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  • 氣溫逐漸下降,冷冽的天氣容易引起血管收縮,導致血壓容易上升,若本身就有高血壓的人,更要特別注意!想要穩定並控制血壓,研究已發現1種飲食法就能降血壓,2周就見效,被認證為「最佳心臟健康飲食」。

     

    專為控血壓設計的飲食法:得舒飲食

    天氣轉涼,天冷容易導致血壓上升,不過營養師沈宛徵指出,只要改變飲食型態,血壓也能穩定好控制,對於想要控制血壓的人,推薦得舒飲食法。

     

    美國國家衛生研究院針對高血壓族群所制定的飲食建議「得舒飲食」,已被證實可有效降低收縮壓約6~11毫米汞柱,研究顯示,採用得舒飲食經過2周就能見效,還能降低血糖、三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇,被《美國新聞與世界報導》認證為「最佳心臟健康飲食」。

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    沈宛徵表示,得舒飲食的祕訣就是「4多2少」,多從食物中攝取4種營養素,並減少高鈉與飽和脂肪2種不利血壓食物的攝取,就可輕鬆降低血壓。

     

    4種營養素控制血壓有幫助

    ●鉀

    有助於放鬆內皮細胞、降低血壓。富含鉀的食物有:香蕉、馬鈴薯、豆類、糙米、綠葉蔬菜、香菇、金針菇、竹筍、奇異果、龍眼和火龍果等。沈宛徵說,由於烹調方式會造成部分鉀離子流失,建議每天2份水果是不錯的方法!

     

    ●鎂

    可以調控鉀離子的吸收。食物來源有:堅果、未精製全穀雜糧類(糙米、豆類)、綠葉蔬菜、酪梨等。

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    ●鈣

    能使血管周圍的平滑肌收縮,達到穩定血壓的效果。食物來源有:乳製品、堅果、糙米、綠葉蔬菜、黑芝麻、豆腐豆乾和魚。國健署就建議,每天早晚1杯奶類,如果對鮮奶有乳糖不耐的問題,起司、優格、優酪乳等乳製品也是好選擇。

    ●膳食纖維

    有助於增加飽足感、控制體重,並穩定血糖水平、減少膽固醇吸收。食物來源有:蔬菜、水果、全穀類、堅果和種子,均含膳食纖維。

     

    減少2類食物,少鈉少油更健康

    1.高鈉食物:建議每日攝取的鈉上限為2300毫克(約1茶匙食鹽),但對於高風險的人,謹慎控制鈉攝取,有助於維持健康的血壓水平和心臟健康。罐頭食品、醃製品、加工肉品如培根、燻香腸、燻火腿等,可能含有過高的鈉含量,一定要盡可能避免。

     

    2.飽和脂肪:通常在紅肉(豬牛羊)、奶油、黃油等動物性食物中比較豐富,會增加肝臟生成膽固醇。飲食可選擇健康的脂肪來源,如不飽和脂肪,包含橄欖油、苦茶油、亞麻籽油、葡萄籽油和堅果油等植物油;堅果種子取代部分油脂、魚油及藻油補充,也是不錯的選擇。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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    減肥喝牛奶會胖?鮮乳、保久乳、奶粉誰最營養?這款維生素B12大減

    營養

    減肥喝牛奶會胖?鮮乳、保久乳、奶粉誰最營養?這款維生素B12大減

  • 朱育嫻 整理
  • 2023/11/16 11:20
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  • 你習慣在早上享受一杯牛奶,或在睡前喝上一杯溫熱的牛奶幫助安神入眠?市面上牛奶種類琳瑯滿目,究竟喝牛奶會不會胖?運動後喝哪種牛奶比較好?鮮乳、保久乳、奶粉、調味乳,哪種營養最豐富?以下營養師全解答!

     

    鮮乳、保久乳、奶粉、調味乳誰最營養?

    營養師程涵宇說明,鮮乳、保久乳、奶粉營養成分的差異不大,熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、乳糖含量都相近,可依據自己的喜好來選擇。而牛奶含有維生素B2,可以促進生長發育,也能提升脂肪代謝速率,所以減重時也非常適合喝!

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    程涵宇分析4種常見牛奶,以全脂來作說明:

    ●鮮乳

    顧名思義就是新鮮的牛乳,以生乳(從健康乳牛擠出,經冷卻且未經其他處理的乳汁)為原料,經加熱、殺菌、包裝後冷藏,就是我們在喝的鮮乳。鮮乳的保存期限較短,約1~2周,所以開封後要盡快喝完,以免細菌孳生或腐敗變質。另外,鮮奶和多種食物都百搭,入菜也可以。

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    ●保久乳

    別再以為保久乳是因為添加防腐劑,才可以保存長久。程涵宇說,保久乳是生乳經滅菌至幾近於完全無菌後再包裝,所以原則上幾乎沒有微生物存在,因此不需冷藏也可以保存至少半年。而其營養和鮮乳差異不大。

     

    ●奶粉

    是將生乳乾燥後所製成的粉末狀產品,和鮮乳一樣有全脂、低脂及脫脂的類別,保存期限可達2~3年。程涵宇表示,奶粉隨沖隨泡,方便又經濟實惠,有些含有額外營養強化,像是額外添加了鐵、維生素D等,讓營養更加乘。

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    ●調味乳

    以占總含量50%以上生乳、鮮乳或保久乳為主要原料,再添加調整風味的原料或添加物製成的乳製品,具各式口味的乳品,通常需要冷藏儲存,和鮮奶的保存期限相當。市面上常見以利樂包包裝的水果牛乳、巧克力牛乳,就屬於調味乳的一種。程涵宇補充,調味乳優點是適合運動後喝,可補充蛋白質及糖。

     

     

    快問快答!營養師解答8個最常被問的牛奶問題

    此外,程涵宇指出,國人普遍缺鈣,1天建議喝2杯的乳品來補充身體需要的營養。以下她也解答最常被問到的8個牛奶問題。

     

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    ●一杯牛奶多少熱量?
    A:以240ml容量舉例來說,全脂150大卡,低脂120大卡,脫脂80大卡。

     

    ●一天一杯牛奶會胖嗎?
    A:不會。

     

    ●喝牛奶容易胖嗎?
    A:不會。

     

    ●減肥可以喝牛奶嗎?
    A:可以。

     

    ●減肥喝哪種牛奶?
    A:減肥時容易餓的人喝全脂,平常外食較油膩的人喝低脂或脫脂。

     

    ●牛奶全脂和低脂有什麼差別?
    A:以一杯240ml鮮乳來說,全脂熱量比低脂高,而低脂牛奶的脂肪含量比全脂少65%左右;低脂的維生素A剩不到全脂的一半(40%左右);低脂牛奶的維生素B12含量比全脂少約65%。

     

    ●晚上運動完可以喝牛奶嗎?
    A:可以,如果有胃食道逆流的人,建議優先選擇低脂或脫脂牛奶。

     

    ●喝牛奶會變白嗎?
    A:不會。

     

    ◎ 圖片來源/程涵宇營養師.達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/

     

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    「食品重金屬殘留」違規 巴西蘑菇、澎湖海膽上榜!巧克力將納管 超標最重罰300萬元

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    「食品重金屬殘留」違規 巴西蘑菇、澎湖海膽上榜!巧克力將納管 超標最重罰300萬元

  • 許寶仁 報導
  • 2023/11/16 11:20
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  • 民眾對食品安全,除了擔心吃進農藥之外,有致癌或中毒之虞的重金屬更令人不安!食藥署今天(11/16)公布79月市場食品抽驗結果,其中1件巴西蘑菇、4件水產品包括海膽及旗魚排等檢出重金屬殘留,雖然要求業者限期改正,但恐有不少食品已被吃下肚。

     

    食藥署表示,重金屬可能來自天然存在或受人類工業活動汙染所致,對於人體健康造成的危害程度不一,與各種金屬特性及暴露程度有關,為保障國人飲食安全,食藥署與地方政府衛生局持續監測國內市售食品中重金屬含量,滾動式調整年度監測食品類別及檢驗項目。
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    蔬果植物類 台南「巴西蘑菇」不合格

    食藥署與各地方衛生單位79月間,在全台共抽樣檢驗219件產品,包含26件食米及其他穀類、38件蔬果植物類、46件水產動物類、21件禽畜產品、47件蛋品及其加工品、1件脂肪抹醬、4件乳品類、2件飲料類、25件嬰幼兒食品、5件飲用水、1件食用冰塊、1件果醬及2件蜂蜜。其中214件符合規定;4件水產動物類及1件蔬果植物類檢出重金屬鎘與規定不符。

     

    水產動物類 澎湖「海膽」、竹縣「旗魚排」違規

    初抽驗不合格的業者與品項分別有:台南市典佑商行「巴西蘑菇(中)」、澎湖縣北辰市場攤販陳○秀「海膽」、澎湖縣海口峰水產公司「馬糞海膽」、澎湖縣珍承商行「海膽」、新竹縣媽媽魚竹北門市「白肉旗魚魚排」,都已由地方政府衛生局命業者限期改正,由於已無同類產品可供複抽檢驗,後續將列為加強管理對象。
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    食藥署呼籲食品業者應落實自主管理,若違反中央主管機關依《食安法》相關規定,經命限期改正,屆期不改正者,可處新台幣3萬元至300萬元罰鍰;情節重大者,甚至會命令歇業、停業。

     

    巧克力首度納管重金屬 明年7月上路

    另外,為加強控制食品中重金屬汙染的風險,食藥署也預告修正「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案,將嚴格規範嬰幼兒食品與飲品、禽畜內臟、堅果油籽及巧克力等食品中的重金屬鉛及鎘限量規定。食藥署副署長林金富表示,新規定預計明年7月起實施,違者依《食安法》最高罰300萬元罰款。
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    圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    資料來源.諮詢專家/食藥署.林金富副署長

     

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    喝這杯降血壓、消除內臟脂肪!讓骨骼變強壯 睡前喝能助眠

    營養

    喝這杯降血壓、消除內臟脂肪!讓骨骼變強壯 睡前喝能助眠

  • 郭庚儒 整理
  • 2023/11/16 13:49
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  • 喝牛奶好處很多,可以讓骨骼變得更強壯,特殊的營養素也有降血壓、消除內臟脂肪、抗病毒、抗癌、鎮痛、消除疲勞等功效,稱作是超級食物,再適合不過了。

     

    牛奶4大營養 對身體好

    日本女子營養大學營養學系教授上西一弘指出,母乳含有許多顏色偏紅的乳鐵蛋白,而乳鐵蛋白能充分照顧寶寶的健康,還能調整腸道環境及加速傷口癒合,具有強力抗菌、抗病毒、抗癌、抗氧化,以及改善貧血、促進骨骼形成、減少內臟脂肪的效果,而牛奶及乳製品,如優格、天然起司,就富含乳鐵蛋白。

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    上西一弘表示,牛奶也含有特殊的牛奶鹼性蛋白,能增加合成骨骼的成骨細胞,也能促進成骨細胞的膠原蛋白合成,讓骨骼變得更強壯,還能抑制侵蝕骨頭的蝕骨細胞的活性,幫助提升骨質密度,讓骨頭變得更強壯。

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    牛奶除了含有蛋白質之外,上西一弘說明,牛奶含有由250個胺基酸組成的肽,其中血管收縮素轉換酶抑制肽,可以抑制血管收縮素轉換酶的活性,而血管收縮素轉換酶會提升心臟收縮力、拉高血壓,透過喝牛奶有助於調降血壓。

     

    睡前喝杯牛奶能助眠,上西一弘表示,原因是牛奶含有類鴉片肽,類似腦內啡,可以紓緩疼痛與壓力,具有強力鎮痛的效果。

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    ◎ 本文摘自/《增肌減脂X穩定內分泌,蛋白質飲食全攻略:預防肌少症,對抗衰老、焦慮,照護全家身心的必備指南》上西一弘 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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    燕麥推薦2吃法 降膽固醇、減肥好處多!什麼人不能吃燕麥?吃錯血糖上升

    營養

    燕麥推薦2吃法 降膽固醇、減肥好處多!什麼人不能吃燕麥?吃錯血糖上升

  • 羅以容 整理
  • 2023/11/16 14:30
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  • 燕麥可以降膽固醇、幫助減肥?到底燕麥有那些好處?吃法上又該注意什麼?營養師表示,燕麥有3大好處,可以促進排便、降壞膽固醇、維持身體能量代謝等,甚至能幫助減肥,不過有3種人吃燕麥要小心了,以免害血糖增加。

     

    營養師張宜婷表示,燕麥經過不同加工程度,可分為 5 種類型,去殼燕麥粒是加工程度最少且營養價值最高的,而最常見的即食燕麥片,吃起來雖然方便,但加工最精緻,所以吃錯方法還是會使血糖升高!

     

    依不同的加工程度,燕麥可以分為五種:

    1. 去殼燕麥粒(Whole Oats Groats)。

    2. 鋼切燕麥粒(Steel-cut Oats)。

    3. 燕麥米(Oat Rice)。

    4. 傳統燕麥片(Rolled Oats / Old Fashion Oats)。

    5. 快熟燕麥片(Quick Rolled Oats) / 即食燕麥片 (Instant Oats)。

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    燕麥好處:降膽固醇、護心血管、防便祕、減肥

    張宜婷說明,燕麥含豐富的膳食纖維,以同樣都是全穀根莖類來說,燕麥的膳食纖維含量是白米的12倍,能夠增加糞便量、刺激大腸肌肉蠕動、幫助排便等。另外,燕麥還有植物固醇,結構與膽固醇相似,可減少膽固醇被身體吸收的量,因此能降低低密度脂蛋白,也就是壞膽固醇,降低心血管疾病風險。

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    燕麥也含有維生素和礦物質,包括維生素B1(硫胺素)、鎂、鐵和鋅,對於維持身體能量代謝和細胞功能都相當重要。那麼吃燕麥可以減肥嗎?張宜婷解釋,燕麥富含β-葡聚糖,在胃中會形成膠狀體,延緩食物消化吸收,能讓人有飽足感,達到控制食量的效果,不過即使燕麥有這樣的特性,仍屬碳水化合物高的全穀類,吃太多還是瘦不了,一定要注意。

     

    燕麥吃法:和菜、肉一起吃減少血糖浮動

    張宜婷補充,單吃全榖類食物,會讓血糖升高而刺激胰島素分泌,對減肥不利。建議還搭配適量蛋白質、充足的蔬菜,與燕麥一起吃比較好,而且含肉、菜、澱粉的餐食,能使血糖浮動較平緩,避免大量分泌胰島素。

     

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    燕麥食譜

    燕麥推薦吃法燕麥的食用方法五花八門,張宜婷推薦2種複合性吃法最棒。

     

    1.簡單又富含蛋白質的燕麥蔥花蛋餅

    燕麥片與蔥花還有蛋打勻,入鍋煎熟,再加點調味就可以了!

     

    2.漁夫海鮮番茄燕麥披薩

    將燕麥、雞蛋、少許水、鹽拌均勻,並放入平底鍋煎熟當餅皮;用牛蕃茄熬成醬汁,以鹽、香料稍微抓醃花枝、蝦仁等海鮮。餅皮熟後將番茄醬塗上,鋪上海鮮料,烤5分鐘就完成。

     

    什麼人不能吃燕麥?

    張宜婷也提醒,儘管燕麥對多數人是健康的選擇,但有些族群還是需要注意食用量。

     

    1.須控制血糖的族群

    碳水化合物組成高的食物,吃過量一樣會使血糖起伏,控糖族群想吃燕麥一樣需要控制份量。

     

    2.腎臟病患者

    燕麥含有較多蛋白質、鉀和磷,腎臟功能較差時,燕麥反而會造成負擔。

     

    3.對麩質過敏的體質

    雖然天然燕麥不含麩質,但可能收割、儲存、運送時接觸到其他穀物汙染,麩質敏感者需更加謹慎選擇純淨的燕麥。

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    研究發現:吃洋芋片竟會讓人變「刻薄」!反式脂肪的影響比喝酒還嚴重

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    研究發現:吃洋芋片竟會讓人變「刻薄」!反式脂肪的影響比喝酒還嚴重

  • 梁萱琪 整理
  • 2023/11/16 15:44
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  • 洋芋片是廣受民眾喜愛的零食之一,但研究卻發現讓人脾氣變差,對人刻薄的元凶恐就是它!加州大學的研究發現,洋芋片中的反式脂肪與攻擊行為的聯繫比其他因素更為強烈,不僅容易造成心血管疾病、糖尿病外,還跟憂鬱症的風險相關,影響程度比酒精還嚴重。

     

    加州大學研究發現 吃洋芋片竟會讓人變刻薄

    三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健分享,研究分析了945名成人,結果發現洋芋片中的反式脂肪與攻擊行為的聯繫比其他因素更為強烈。該研究涵蓋各個年齡和教育程度、年齡、抽菸習慣、性別、酒精等,即使排除年齡、教育、吸菸和飲酒等潛在混淆因素後,反式脂肪的攝取和易怒體質的關係依然存在。

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    反式脂肪的影響 恐比酒精嚴重

    蕭捷健提到,研究顯示反式脂肪可能會干擾「n3FA」物質,而n3FA是由一種有助於「抑制攻擊行為」的長鏈脂肪酸所產生,透過影響前列腺素和發炎反應,間接影響行為模式,除了容易造成心血管疾病、糖尿病外,反式脂肪還會影響我們的心理與行為反應,甚至和憂鬱症的風險有關,影響程度甚至比酒精大。

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    想吃健康的洋芋片 不如自己做

    蕭捷健提醒,平時想吃餅乾或蛋糕,可以盡量去專門的烘焙店買,保存期限愈短愈好。若真的很想吃洋芋片,就自己用馬鈴薯和較健康的油品,氣炸10分鐘就好了,不但能避免過多的反式脂肪攝取,還能為心理健康加分。

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    花蓮「樹豆」全身都是寶!是豆中之王、原住民威而鋼 對胰臟、攝護腺都好

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    花蓮「樹豆」全身都是寶!是豆中之王、原住民威而鋼 對胰臟、攝護腺都好

  • 郭庚儒 整理
  • 2023/11/18 10:10
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  • 樹豆有「豆中之王」美譽,原住民稱作「勇士豆」,由於樹豆含有高量的鋅,可以用來保養胰臟及攝護腺,目前樹豆主要產地為花蓮、台東一帶。

     

    馬太鞍濕地 阿美族樹豆故鄉

    一般相信,樹豆起源於印度。根據中央研究院植物暨微生物學研究所從台灣原住民各族族語的演變,推判樹豆是由外引入台灣的,而不是由史前居民以台灣原生在地馴化的;且推測,樹豆到達台灣的時間點,大約落在5千年前到荷蘭時期。

     

    阿美族語樹豆叫「馬太鞍」,台灣原民16族中,阿美族人數最多、漢化也最早,但至今仍保留深厚的野菜文化,向來有「吃草的民族」、「百草之族」的封號。

     

    據說在古早以前,阿美族人將樹豆視為吉祥物,不管到哪裡都帶在身邊,也是旅行時的乾糧,所以走到哪播種到哪,結果光復鄉全鄉便種滿了馬太鞍豆。

     

    位於光復鄉馬錫山腳下廣達12公頃、花蓮面積最大沼澤溼地的馬太鞍濕地,便是阿美族樹豆的故鄉,同時「馬太鞍」之名,也源自於樹豆。

     

    植物蛋白豐富 堪稱「窮人的肉類」

    樹豆屬於耐旱作物,特別適合年雨量6001000毫米的乾旱地區種植,耐旱韌性之強,甚至在年雨量300毫米的地區也能存活;全球面對極端氣候的威脅,樹豆是非常值得發展的抗災作物。

     

    全世界主要產地分布在亞洲、非洲、拉丁美洲和加勒比海等地區,其中樹豆發源地印度,栽培面積大約占了全世界的73%。

     

    樹豆除了可以作為食物,也用於飼料或綠肥;在全球食用豆類中,樹豆產量排名第六,生產面積第五,是開發中國家重要的植物蛋白質來源,有「窮人的肉類」之稱。

     

    在台灣,目前樹豆主要產地為花東一帶,花蓮地區種植面積約占25公頃;是原住民重要的糧食作物,使用的原民包括:阿美族、排灣族、布農族、魯凱族等。

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    不過,各族大多在畸零地、以自然農法栽植為主,很少施用肥料,目前還沒有出現大面積栽種。樹豆至今無法量產,一般在市面上也不容易買得到,主要原因是樹豆無法以機械方式採收,僅能以人工採收結果,就造成價格居高不下,難具有市場競爭性,在推廣上經常受阻。

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    既可下菜又可入藥的「豆中之王」

    樹豆也有「豆中之王」的美譽,有的原民叫它「勇士豆」、「放屁豆」(Puk,因為吃了放屁會很響);更猛的則是,有人叫它「原住民的威而鋼」,因為根據花蓮農改場的研究資料顯示,樹豆的營養成分中含有高量的鋅,對攝護腺及胰臟皆有助益。

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    此外,樹豆還含有2022%的蛋白質、55%澱粉及8種人體必需氨基酸、鋅、鐵、維生素E、維生素B1、維生素B2等等,營養價值非常高。

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    再加以即便是在貧瘠、乾旱的土地上,樹豆都能開花結豆,每年自211月都是花期,擁有這麼長的生產期,當然深受原住民的歡迎。

     

    樹豆的不同部位有不同的利用價值與功效,樹根、葉片、種籽、果實,無一不是寶,有的還可以直接入藥。

     

    其中,樹豆葉經常被當作蔬菜食用,嫩莢果吃起來跟毛豆很像,也許不及毛豆清脆多肉,卻別具風味。至於樹豆籽本身,除了早期阿美族的孩童會常把豆子炒熟了當零嘴來吃,百吃不厭,現在大家則會運用樹豆做成各色料理,因而成為原住民的主食之一。

     

    另外,樹豆的幼嫩植株理論上,還可以作綠肥來用,據估計每公頃每年可以生產40公斤的氮素,對土壤改良極具價值,不過實務上因為不符合成本效益,不太可能採行這個作法。

     

    目前樹豆有非常多品種和顏色,常見的有黑、白、紅、黃及花色,部落裡經常會加上豬骨、豬腳或豬排熬煮成「勇士湯」,據說喝了就會具有神奇的力量。想要養顏美容、保持好體力,樹豆可以是一項很棒的食材。

     

    ◎ 本文摘自/《花蓮上菜:4位美食長帶路x 30項亮點食材x 30道創意料理,花蓮食在驚豔!》花蓮市農會 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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    糖尿病可以吃魚油?吃魚油能控糖?1種人吃魚油效果最好

    營養

    糖尿病可以吃魚油?吃魚油能控糖?1種人吃魚油效果最好

  • 郭庚儒 整理
  • 2023/11/17 11:10
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  • 魚油是時下熱門的保健食品,研究顯示,魚油可以調節血糖、血脂、血膽固醇,也能抗憂鬱。但糖尿病患者適合吃嗎?什麼族群吃魚油改善健康效果最好呢?

     

    糖尿病患者可以吃魚油?

    營養師林世航指出,根據2017年一篇系統性回顧與巨量分析文獻,蒐集了上百篇的相關研究後進行統整與分析,結果顯示,健康人補充魚油並未提升胰島素敏感性;對於亞健康族群,若具有代謝症候群問題,補充魚油可以提高胰島素敏感性;但糖尿病患者補充魚油,並無法提高胰島素敏感性。

     

    也就是說,糖尿病患者可以吃魚油,但對於血糖控制方面並未有太大的益處,魚油只可能改善血脂、血膽固醇及心情等其他問題。

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    魚油如何調節血糖?

    林世航表示,魚油所含的Omega-3,如ALADHAEPA,是具有生物活性的油脂,魚油能調節血糖的機制,包括了抗發炎、調節細胞中胰島素相關訊號及增加細胞膜流動性。

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    林世航說明,發炎是胰島素敏感性下降的主因之一,Omega-3代謝物會形成抗發炎的細胞激素,可以調節體內促發炎物質的平衡,進而能減少細胞發炎,降低後續胰島素敏感度問題,由於魚油可以降低發炎性的細胞激素生成,因此可以改善發炎帶來的胰島素阻抗問題。

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    研究指出,發炎和脂肪激素會使細胞內質網和粒線體功能失調,讓葡萄糖的通道無法轉移到細胞膜上,使葡萄糖無法進入細胞內,就是胰島素敏感性下降,血糖耐受不良的原因之一。

     

    研究也發現,Omega-3脂肪酸可以調節內質網的特定機制,進而提升粒線體的脂肪氧化作用,透過減少氧化壓力,而讓細胞可以好好運行胰島素帶來的訊號,讓血糖進入細胞利用而提升胰島素敏感性。

     

    林世航補充,Omega-3脂肪酸的結構,能讓細胞膜流動性提高,也會提高細胞與細胞間的訊息溝通與傳遞,進而提高胰島素的敏感度。

     

    ◎ 本文出自/
    ◎ 撰文/林世航營養師
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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