營養
桑葚盛產快吃！抗氧化超強！中醫教咳嗽1吃法很止咳 這樣處理可放1年
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最近很多人假日到登山步道散步時，常會看到樹上結了紅色或黑色的小果實，沒錯！桑葚的季節又到了。桑葚有「紫色寶石」之稱，營養師也說桑葚營養像上天送給人的寶物，因為它富含目前已知最強的抗氧化素「花青素」，所含的維生素A和C是蘋果的3倍，鈣是蘋果的11倍，不過桑葚期很短，4月盛產、採收期只有1個月，想獲得桑葚養生好處，現在品嘗正是時候。
紫寶石桑葚有「21世紀最佳保健水果」之稱 抗氧化作用超強
桑葚有「21世紀最佳保健水果」之稱，營養師劉純君表示，桑葚是非常好的水果，因為它具有很好的抗氧化保健作用。其中高含量的維生素A有助免疫系統和明目的作用，維生素C能抗氧化及美白，它的豐富葉酸可助血球形成。而它所含的花青素被證實是當今人類發現最有效的抗氧化劑。
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花青素的抗氧化作用是維生素E的50倍，是維生素C的20倍，是純天然的抗衰老營養補充成份，它的抗氧化作用可減緩動脈硬化，助皮膚嫩白、強化免疫，研究顯示有抑制癌症等作用。還含有白藜蘆醇等酚類化合物，研究顯示它具有抗癌、抗發炎、抗心血管疾病等功效之潛力。
研究顯示花青素和白藜蘆醇等成分可以強化微血管、抗發炎，不只可保護血管、增加血管彈性，所以能保護腎臟、心血管，還能預防尿道炎。不過劉純君提醒，桑葚吃整顆的鮮果好處多，因為它低糖又高纖，但是很多人都是喝打成果汁或是加糖熬的濃縮桑葚果漿，加糖的加工品吃多了恐怕會使血糖飆高，有糖尿病的人可能會有血糖失控、酮酸中毒的危險。
中醫也說桑葚好！熱飲桑葚汁可止咳、化結石
中醫師吳明珠則表示，桑葚在中醫來說也屬具有療效的食療。熱飲桑葚汁可治婦女白帶、止咳及化結石的作用，男性飲用則有解勞壯陽作用。
久食滋陰補血、利水消腫、黑髮
桑葚成熟後的紫黑色，在中醫來說具補血作用。唐代蘇敬的《新修本草》中記載桑葚有滋陰補血、治消瘦的作用。明代《本草綱目》中則記載吃桑葚可止消渴、利五臟關節、通氣血，久服不飢、安魂鎮神、令人聰明等，搗汁飲用可解中酒毒，釀酒服則可以利水氣消腫。清代《本草經疏》則說桑葚子生吃可止渴、安神、解酒毒、利水消腫，甘寒益血而除熱，可涼血、補血、益陽。《本草求真》則說桑葚可除虛熱、滋養潤燥、烏鬚黑髮。
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別吃太多！鞣酸含量高易影響鈣、鐵吸收
雖然桑葚保健成份多，不過劉純君也提醒，桑葚的鞣酸很高，攝取太多會影響鈣質、鐵質等營養成分的吸收，所以不要一次吃太多，吃桑葚要錯開補鈣或補鐵的時間。長期軟便的患者吃太多也容易肚子痛和拉肚子。
但因為桑葚不好保存，所以提醒買鮮果一次不要買太多，洗過就要吃完。所以每次洗要吃的分量就好，否則洗過再冰到第二天，吃的時候會失去甜味、味如嚼蠟。
糖尿病這樣吃：乾燥變果乾、榨汁後的果渣比果汁更好
想要讓桑葚保存期延長，建議整顆加糖用極小的火、不加水熬煮成果醬，冰起來可以保存1年不壞。也可以快速冷凍，能保存半年。不過果醬很甜，糖尿病人吃了可能會擔心。苗栗區改良場教民眾桑葚的另一吃法：用低溫乾燥做成果乾食用，不僅可以延長保存，果乾的白藜蘆醇含量比鮮果高2.5倍。
另外，桑葚榨汁喝掉後的果渣也不要丟掉，據苗栗改良場的分析發現，桑葚果渣的花青素含量為鮮果的2.7倍、比果汁高10倍，可千萬不要浪費了。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／劉純君營養師．吳明珠中醫師
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