營養

芥菜怎麼煮才好吃？長年菜是什麼？含4大營養能抗癌 這樣吃能減少苦味

顧詩蓓 報導

2023/12/09 10:00

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芥菜喜歡濕冷的生長環境，所以冬天是吃芥菜最好的季節，芥菜有多營養？芥菜怎麼煮才好吃？營養師分享芥菜的烹調方式，讓營養不流失，又能減少苦味。

 

芥菜為什麼被稱呼為長年菜？

芥菜的諧音為刈菜，在過年除夕圍爐的時候，又被稱為「長年菜」，由於菜葉外觀較長，被認為有年壽長長久久，有長壽祝福的意涵；入口帶苦，但嚼後轉為甘美，也象徵苦盡甘來。

 

芥菜的營養價值高

永越健康管理中心分享，冬日收成的芥菜，肥美豐碩，新鮮膨大的菜心用來煮湯或切片醃漬，味道鮮美，經發酵可製成酸菜、福菜、梅干菜與榨菜，還有黃芥末醬也是芥菜籽的延伸應用。

 

芥菜富含維生素A、B群、菸鹼酸與鈣，且富含芥子油苷，有防癌、防止神經退化的功用，也是日本公認的抗癌蔬菜。

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芥菜的食用禁忌

芥菜的鉀含量較高，對高血壓患者是好選擇，不過永越健康管理中心提醒，腎臟病人要注意食用，依據病程調整攝取分量，建議諮詢營養師再吃。

 

芥菜要如何挑選？

西園醫院營養課課長謝宜姍表示，選擇葉片厚實、纖維少的芥菜，吃起來辛辣味及苦味會較淡，例如包心芥菜。

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芥菜的苦味怎麼去除？

謝宜姍營養師說明，經過鹽醃漬或發酵後的芥菜，如福菜、雪裡紅、梅乾菜也是另一種吃不出苦味的方法。若不太能接受芥菜的苦味，可透過熱水汆燙後，放入冷水冷卻，再瀝乾水分烹調，可減少苦味，也能保持芥菜的翠綠，或者添加干貝、高湯，運用食材鮮味覆蓋苦味。一般而言，使用甜、酸、鹹或其他食材鮮味烹調芥菜，是最能平衡苦味的簡易方式。

 

吃起來較苦的菜，對身體比較好嗎？

謝宜姍營養師表示，有些蔬果的苦味是植物在自然界中天然的保護機制，且在尚未發育成熟的植物當中含量較高，因帶有苦味，昆蟲或動物便不會食用。

 

謝宜姍營養師提醒，除非是像芥菜或苦瓜等自帶苦味的食物，一般情況下，蔬菜出現非正常苦味即是警示，代表該食材已不宜食用。另外，食物變質、發霉也會出現苦味，因此若在正常情況下出現不明苦味，都應盡量避免食用，以免影響身體健康。

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◎ 圖片來源／永越健康管理中心提供
◎ 諮詢專家．資料來源／謝宜姍營養師．

 

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改善黴漿菌吃什麼？江坤俊最推4食物止咳 3招防黴漿菌感染

郭庚儒 報導

2023/12/11 11:10

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黴漿菌感染後，患者最常咳不停，吃什麼能改善咳嗽？名醫江坤俊推薦，醫學實證有效的4種止咳食物，包括：蜂蜜、生薑、溫水及雞湯。

 

黴漿菌感染改善咳嗽吃什麼？

江坤俊表示，黴漿菌感染最主要的症狀是咳嗽，而使用咳嗽藥水治療咳嗽最有效，如果手邊沒有咳嗽藥水，醫學實證也發現，蜂蜜、生薑、溫水及雞湯，具有止咳效果。

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蜂蜜、生薑能止咳？

江坤俊說明，蜂蜜及生薑具有抗發炎的作用，而溫水及雞湯可以溫潤喉嚨，不過，食物並非藥物，每個人有效的止咳食物也可能不大一樣，有的人喝溫水可以止咳，也許有些人用生薑才有止咳的效果。最重要的是，如果咳嗽咳得很厲害，一定要就醫看醫生，

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預防黴漿菌怎麼做？

江坤俊提醒，預防黴漿菌與預防COVID-19一樣，建議勤洗手、戴口罩，並避免到人多的場所。

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◎ 諮詢專家／江坤俊醫師

 

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營養

年輕不胖卻高血脂？專家揭「3飲食地雷」很多人天天吃 恐中風、高血壓上身

吳詠霓 整理

2023/12/11 13:36

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年輕又不胖，為什麼也會高血脂？根據國健署資料，台灣20歲以上的成年人，平均每5人就有1人有高血脂問題。營養師高敏敏提醒，千萬別因為仗著自己還年輕，就忽視健康保養，有3大飲食禁忌必須注意，並要做好3日常預防，以免導致嚴重疾病纏身。

 

什麼是高血脂症？

高敏敏說明，當血中的膽固醇或三酸甘油酯過高，壞膽固醇過高或好膽固醇過少，就代表有高血脂。有家族遺傳、多吃少動、肥胖、吃太多飽和脂肪或膽固醇、抽菸喝酒或有罹患其他疾病，都是高血脂的危險族群。

 

高血脂會怎樣？

高血脂除了會導致心臟疾病之外，也與腦中風、高血壓、糖尿病、腎臟病等疾病息息相關，尤其現在許多精緻澱粉的點心越來越多樣化，更容易導致愛吃甜點的人有高血脂。

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高血脂飲食禁忌有3不

1.不油炸、油煎、油酥

炸雞、炸薯條、臭豆腐、洋芋片等，因長時間高溫油炸，會讓反式脂肪酸大量增加，容易導致膽固醇上升。此外，蛋白質經過高溫油炸後，除了營養會被破壞（尤其維生素礦物質都會流失），並易形成「醣化蛋白質」 容易讓人體內的血管硬化，建議多採蒸煮、滷、烤、燉的料理方式。

 

2.不菸酒

尼古丁會加速動脈硬化，使血液濃稠、血管硬化，而過量酒精則會增加體內的三酸甘油酯。女性建議每天不超過1個酒精當量，男性每天不超過2個酒精當量。

 

一個酒精當量為15克、相當於酒精105大卡，大約等於啤酒375c.c.、紅酒110c.c.、水果酒150c.c.、烈酒30～40c.c。以此類推，男生一天可以喝的量就是女生的兩倍。

 

3.不吃高膽固醇、高飽和脂肪酸的食物

飽和脂肪會增加血液中的膽固醇，而過多的膽固醇會聚集在血管壁，像是豬皮、雞皮、內臟、加工肉、甜點蛋糕、冰淇淋等都屬於這類型的食物。建議選擇低脂高蛋白的食物當作主要攝取來源。

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日常如何降血脂？

第一招：控制體重、體脂肪

維持理想體重，也就是體重（公斤）＝22×身高（單位：公尺）的平方。控制好體重可降低罹患心血管疾病的風險。

 

第二招：炒菜用植物油

植物油的不飽和脂肪酸較高，且好的油脂會去幫助代謝掉不好的油脂，建議炒菜用植物油，如：菜籽油、橄欖油、苦茶油等，並避免過多的調味料。

 

第三招：多吃高纖維食物

纖維有助於促進膽固醇轉變成膽酸排出體外，高纖維食物也有較高飽足感，避免飯後想吃零食，且能幫助控制體重。

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高敏敏表示，其實不論是單一、合併的血脂異常，都是導致動脈粥狀硬化的危險因素，加上高血脂的盛行率之高，呼籲民眾別抱著自己還年輕的心態，就炸物啤酒不離手。應建立正確的飲食習慣，才能降低誘發心血管疾病的危險因素。

 

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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營養

吃菇類竟能降尿酸？很多人不知道高尿酸9成不會痛風，這3個才兇猛

朱育嫻 整理

2023/12/11 14:00

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不少人認為高尿酸就是痛風的罪魁禍首，但其實高尿酸族群中，約9成都不會引起痛風。另外會引發高尿酸或痛風的食物，菇類也一直被誤會，而最新研究指出，菇類被認為可能有助於降低高尿酸的風險。

 

高尿酸3大風險：高血壓、心血管疾病、腎臟病

營養師嫚嫚指出，根據2017～2020國民營養健康狀況調查顯示，台灣成年男性將近1/5屬於高尿酸，女性則約為1/10，嫚嫚解釋，女性有雌激素幫助排出尿酸，因此盛行率較低。男性尿酸正常值範圍是3.4～7.0mg/dL，女性是2.4～5.7mg/dL，太高或太低都容易引發健康問題，但目前大多數尿酸異常為高尿酸。

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嫚嫚進一步提到，一般人的刻板印象，認為高尿酸與痛風有關，但實際上高尿酸族群中，大約9成都不會引起痛風。但需要注意的是，高尿酸會提高罹患高血壓、心血管疾病以及腎臟病的風險，所以若發現有高尿酸問題，建議還是需要配合醫師治療。

 

至於飲食對血中尿酸的影響僅占20～30％，其餘大多為體內製造。而哪些食物容易造成尿酸提高？嫚嫚表示有以下3種：肉類與海鮮、含果糖飲料、酒精。

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研究：日本人吃菇，高尿酸血症風險較低

嫚嫚指出，過去香菇經常被誤會也會影響尿酸，而今年最新發表的研究，再次幫香菇做了澄清，該研究同時以美國及日本的資料做分析，但僅在日本的調查中發現，日本中年男性飲食中，菇類攝取量與高尿酸血症較低風險有關。

 

推測原因是，美國人菇類食用量少，每年約1.4kg；日本人菇類食用量每年約13kg。其次是食用的菇類不同，美國人較常吃蘑菇，日本人常吃香菇、舞菇、杏鮑菇、秀珍菇等，所以在美國的資料中沒有看到相關性。

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至於食用菇類與較低高尿酸血症相關的原因，學者推測可能是因為菇類中含有黃嘌呤抑制劑，可幫助降低血中尿酸含量；不過嫚嫚也強調，確切的機制還不清楚，所以並非鼓勵高尿酸者多吃菇類，任何食物都一樣，適量才是最好的，因此正常食用的情況下，不用擔心吃香菇會影響尿酸。

 

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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營養

豆腐功效補蛋白質、清熱止渴！醫曝豆腐禁忌 2種人少吃豆腐

羅以容 整理

2023/12/11 14:24

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豆腐營養價值高，含有豐富的蛋白質，熱量又超級低，是非常健康的食物。不過中醫師王大元提醒，體質偏熱，常會發熱、口渴、流汗者，很適合吃豆腐料理，但有兩種人就不太適合吃豆腐了。

 

豆腐富含蛋白質又低熱量

豆腐常被稱為「植物性肉類」，因為富含蛋白質和低熱量，被視為有益健康的食品。王大元說明，豆腐的製法為黃豆榨成豆漿後，再加入石膏粉使其凝固，因此一般的豆腐含有石膏。

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石膏為結晶水硫酸鈣，以中醫的角度來說，其性味甘、大寒，歸肺、胃兩經，有清熱瀉火，除煩止渴，收斂生肌之效，是清瀉肺胃氣分實熱的重要藥物，最常用於溫熱病邪在「氣分」階段，有壯熱煩渴、皮膚熱癢、脈洪大等實熱證。也就是說如果體質偏熱，常發熱口渴、大汗淋漓、喜食冰冷，來點豆腐料理是最簡單的養生料理。

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2種人不適合吃豆腐

王大元指出，臨床上至少有兩種人比較不適合吃豆腐料理，第一種是身體虛寒，常常會出現手腳冰冷、腰痠膝痛、脈微弱、臉色蒼白、疲勞無力或身體浮腫等。另外則是有痛風的人，因為豆腐含有大量嘌呤，會引起尿酸升高，痛風急性期要少吃！

 

豆腐料理食譜不怕涼性豆腐引起虛寒

如果體質虛冷卻愛吃偏冷的豆腐料理，可以搭配一些溫熱的食材，像是蒜末、青蔥、洋蔥、花椒或芥末等。也可以學日本人，用發酵過的味噌、醬油、納豆，將豆腐轉化為平性食物，王大元補充，原則上來說，涼性食材頂多轉化成平性狀態，除了完整攝取大豆的營養，又不會讓身體越來越冷。

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地瓜、芋頭、山藥、馬鈴薯該如何保存？專家教訣竅！放6個月也不會壞

羅以容 整理

2023/12/11 15:21

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芋頭、地瓜、山藥、馬鈴薯等根莖類可以用在很多料理上，但是因為台灣潮濕高溫的環境很容易使它們發芽，因此不耐久放。食材保存研究家楊賢英傳授地瓜、芋頭、山藥、馬鈴薯的保存方法，不再擔心食物會發芽。

 

地瓜怎麼保存？製作成便利包，可冷凍6個月

處理法

1.洗淨地瓜，放入電鍋蒸熟後放涼。

2.用保鮮膜將1～2個地瓜包好，放入密封袋，冷凍保存。

 

使用法

可直接微波或用電鍋覆熱，當成早餐主食，很方便；或是稍稍退冰，切成厚片再放平底鍋加熱。

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芋頭怎麼保存？製作成便利包，可冷凍6個月    

處理法

1.將芋頭晾到完全乾爽的程度，在不碰到水的情況下削去外皮，再將芋頭放水裡清洗，就不會出現皮膚發癢的狀況。切大塊後放電鍋蒸熟（能維持鬆鬆粉粉的口感）。

2.放涼後，依每餐食用分量分成數個小袋，以不重疊方式放入袋中。

3.集中放入密封袋，冷凍保存。

 

使用法

1.不用退冰，直接放鍋裡烹煮。

2.可將冷凍芋頭加入熱水裡再煮到化成泥，就變成芋泥料理。

3.如果胃口小，可把芋頭先排在鋪有保鮮膜的砧板上，先放冰箱冷凍，凍好後以不重疊方式放入密封袋，一樣冷凍保存。

 

山藥怎麼保存？製作成便利包，可冷凍6個月    

處理法

1.將去皮山藥切成粗條狀或塊狀，放入鹽水中浸泡，洗去外表黏液後取出，擦乾水分。

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2.擺在鋪有保鮮膜的薄砧板上，放冷凍庫定型。

3.結凍後取出，放入密封袋，冷凍保存。

 

使用法

1.不用退冰，直接放入湯品裡煮滾。

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馬鈴薯怎麼保存？製作成便利包，可冷凍6個月     

處理法

1.將去皮馬鈴薯切成粗條狀或塊狀，放入鹽水中浸泡，撈起瀝乾水分。

2.擺在鋪有保鮮膜的薄砧板上，放冷凍庫定型。

3.結凍後取出，放入密封袋，冷凍保存。

 

使用法

此種方式適用於炸薯條，不用退冰，直接放油鍋裡炸或煎烤。

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◎ 本文摘自／《我把冰箱變財庫！從採買到食材管理與收納，讓我省錢投資、環島旅行，還減重12公斤》楊賢英 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

 

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一名36歲的上班族女子，在一次健檢發現，已有中度脂肪肝，且已達糖尿病前期，醫師細問其生活型態發現，女子平時愛吃油炸物與精緻甜點。經遵循正確飲食原則後，女子隔年健檢數值全數進步，脂肪肝也完全消失。

根據衛福部統計2022年十大死因排行榜，依序為癌症、心臟疾病、新冠肺炎、肺炎、腦血管疾病、糖尿病、高血壓性疾病、事故傷害、慢性下呼吸道疾病、腎炎腎病症候群及腎病變。

北投健康管理醫院醫師沈彥君表示，近年來國人三高（高血壓、高血脂、高血糖）盛行率大幅增加，三高會引發眾多併發症，例如高血壓易使血管病變，提高腦出血或中風發生率；高血脂容使得血管堵塞、引發心肌梗塞；糖尿病也易使得血管病變、造成腎功能異常，甚至終身洗腎。

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她表示，曾遇過一名36歲的上班族女性，在一次健檢當中，血液檢查結果呈現滿江紅、中度脂肪肝，且已達到糖尿病前期的狀態。經探詢後得知，該女子的飲食習慣大有問題，平時偏愛吃油炸與精緻甜點，也無運動習慣。

沈彥君表示，她當下提醒該女子要把握逆轉關鍵時刻，並提供正確的飲食觀念。隔年，該女再度安排健檢追蹤，女子的血液檢查數值全數進步至正常範圍，脂肪肝也消失，大幅降低罹患慢性病的風險。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230627001078-260418

一名60多歲女子有高血壓及糖尿病，並因嚴重腎衰竭洗腎多年，近來一個月出現血便，就醫檢查發現，原來並非因飲食造成消化道或肛門出血，而是因女子腎衰竭導致血管異常增生，在其結腸有一個持續流血的出血點，使得女子血紅色僅7g/dL、嚴重貧血。台灣目前腎衰竭患者約200萬人。

書田診所胃腸肝膽科醫師康本初表示，血便是一常見症狀，是指糞便有血，代表著消化道或是肛門有出血的情形，大多數的血便是由大腸直腸肛門的疾病所導致的。造成血便的大腸問題，包括憩室出血、發炎潰瘍出血、息肉腫瘤出血及發生於女子的血管異常增生。

他表示，上述女子案例顯示，消化道出血有時非因飲食造成，而可能是因消化道血管異常增生導致，此現象會隨年紀漸長而增加，因反覆性腸胃道肌肉的收縮，造成黏膜下小靜脈壓力的增加，進而造成擴張及扭曲，最後形成的小的動靜脈吻合，而此類血管較容易破裂出血，導致上述女子持續出血，導致嚴重貧血。

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他說明，血管異常增生與年紀有關，隨著年紀增加，黏膜下的小血管可能會擴張扭曲，形成微小的動靜脈吻合，若有慢性腎病會讓血管異常增生提早發生。

，消化道的血管異常增生好發在50歲以上者，目前以肝硬化及腎衰竭洗腎的患者為好發的族群。這兩類的病人之所以較易產生血管異常增生，推估可能是因荷爾蒙的變化所致。此外，糖尿病的患者也常有這樣的變化。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230627001548-260418

60多歲的許小姐，患有高血壓及糖尿病，也因慢性腎病定期洗腎多年。最近1個月，許小姐出現間歇性的血便，大便顏色類似葡萄酒深紅色，經檢查發現下行結腸有一個持續流血的出血點，雖然傷口小，但是時間一長，出血的量也不少，抽血檢驗血紅素掉一半，只剩7g／dL。經醫師以大腸鏡止血夾止血，血便的情形再也沒有復發。

書田診所胃腸肝膽科主治醫師康本初說，血便是一個常見的症狀，指的是糞便有血，不管肉眼看見或是檢驗發現的，都代表著消化道或是肛門有出血的情形。大多數的血便是由大腸直腸肛門的疾病所導致的，其中大腸的問題需要完整的大腸鏡檢查才能發現。

大便顏色不同出血位置也不同，康本初表示，當出出血點在上消化道時，血便的顏色會比較偏向黑色；下消化道或是肛門出血時，血便會以紅色呈現。一些出血也跟飲食有關，像是吃了甜菜、紅肉的火龍果等，就可能出現紅色的大便；有些藥物或是含動物血的食物，會讓大便呈現偏黑色。在排除了藥物、飲食的因素後，出現血便千萬別輕忽。

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康本初表示，造成血便的大腸問題，有憩室出血、發炎潰瘍出血、息肉腫瘤出血，以及發生在許小姐身上的血管異常增生。血管異常增生與年紀有關，隨著年紀增加，黏膜下的小血管可能會擴張扭曲，形成微小的動靜脈吻合，倘有慢性腎病會讓血管異常增生提早發生。若出血的原因是大腸的血管異常增生，最快的治療方式便是內視鏡止血，內視鏡止血的工具包括氬氣電漿凝固術、止血夾、止血針等等，內視鏡治療不成功可能會需要血管攝影栓塞甚至手術止血。

目前國健署補助50-74歲民眾每2年做一次糞便潛血檢查，確認大便中是否有肉眼看不到的血液，康本初提醒民眾，有血便問題者倘能儘速接受大腸鏡檢查，大腸的問題便能越早發覺，治療成功的機會越大，千萬不要發現出血，就自己以為是大腸癌而放棄治療。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230627001767-260418

一名20歲男子因常肚子絞痛而就醫，檢查發現，男子兩邊腎臟都有結石，原來是因男子聽說維生素C可美白皮膚，因此喝水都加入維生素C碇，使其單日攝取量超過建議劑量。醫師表示，過量服用維生素C會增加腎結石風險，且導致胃痛、腹瀉等症狀。

外科醫師陳榮堅在其貼文表示，上述男子外型秀氣，因經常肚子絞痛而來就醫，由於男子左下腹與右下腹都會痛，於是檢驗其尿液，檢查發現有結石現象，於是男子再到泌尿科進行腎臟超音波檢查，結果發現，男子的兩顆腎臟都有結石。

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陳榮堅表示，經詢問得知，該男子聽說維生素C可以美白，重視外貌的他因此不喝一般的水，只要喝水都會加入維生素C錠，所以一天下來就攝取超過建議劑量的維生素C。衛福部建議，一般成年人每日維生素C的攝取量為100毫克。

他表示，現代醫學研究發現，過量服用維生素C，會增加腎結石的風險，有些人甚至會出現胃痛、腹瀉、便秘等症狀。臨床上發現，有些腸躁症患者是因為服用某些健康食品過量所導致。

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