營養
魔芋爽添加物超多釀疾病！魔芋是什麼？為何變成垃圾食物？專家分享「1作法」健康吃
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中國大陸食品在台灣也火紅，一款名為「魔芋爽」的零食讓中小學生「躲廁所也要吃」，但專家提醒，魔芋爽有一大堆添加物，是超高脂、高鈉，「極不健康」的零食。魔芋是蒟蒻的原料，有營養師示範利用蒟蒻自製低脂、低鈉又低卡的零嘴，分享給大家。
根據食藥署統計，2022年1/1至2023年10/31間，中國零食魔芋爽共計報驗144批，進口重量515公噸483公斤，包括好市多也進口販售。這款熱銷零食因為添加物太多，有老師希望學生不要吃，但仍有小朋友忍不住，躲進廁所也要吃。
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高脂、高鈉的高度加工食品
腎臟科醫師王介立日前指出，該零食雖名為「魔芋」（蒟蒻的原料），但細看成分表卻發現，該產品以魔芋粉、澱粉等成分仿造成蒟蒻的口感，再加上大量調味料及添加物，變化出麻辣、香辣等各種口味，是一款超高脂、高鈉，且「極度不健康」的食品。
「魔芋爽」，在產品名上打著「素毛肚」，宣稱能讓吃「五辛素」的民眾體驗吃麻辣毛肚的快感，但其主要成分與毛肚完全無關，而是一種名為「葡甘露聚醣」的膳食纖維。再細看成分表及巨量營養素熱量分布後，王介立醫師得出結論：這是一款符合「高度加工食品」定義，且是超級遠離原型的食品。
王介立醫師表示，該產品每100公克就有破千毫克的鈉，是一款超高脂、超高鈉、略低碳水的食品，脂肪占熱量比為54%，碳水占熱量比為43%，他看完成分表後完全不會想吃，主要是「鹹到爆」，不合他的口味。
吃太鹹當心傷腎、高血壓提早報到
細看標示，小小1包魔芋爽的鈉含量就超過200毫克。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海指出，1~3歲小朋友，每天攝取的鈉以1200毫克為上限，4~8歲1500毫克，9~13歲1800毫克，14~18歲及成人每日的鈉攝取量都不宜超過2300毫克。
顏宗海說明，以小學生來說，每天的三餐飲食加上點心、零食等，魔芋爽的鈉含量實在太高了！而若鈉攝取太多，除了要當心高血壓、心血管疾病提早報到，6歲以下兒童腎臟代謝發育未完全，若習慣吃重口味零食，可能有過動、學習力下降、注意力不集中及情緒失控不穩定等潛在風險。
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營養師林世航則說明，蒟蒻的原料魔芋是一種根莖類植物，其中8～10%是水溶性的「葡甘露聚糖」，熱量非常低，因此被當作減肥聖品。魔芋經過清洗、磨碎與乾燥，先製成蒟蒻粉，再加入氫氧化鈣並加熱，形成蒟蒻膠體；由於加熱會讓多醣結構產生交聯反應，因此蒟蒻產品會有種鹼臭味。
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蒟蒻熱量低、膳食纖維高 熱量來自調味料
蒟蒻幾乎沒有熱量，是膳食纖維的來源之一，能幫助排便、促進益生菌生長。但林世航也指出，蒟蒻的飽足感維持度很差，吃了可能感覺跟沒吃東西一樣，如果是減肥時期攝取蒟蒻，仍須控制其他食物的攝取。
此外，由於蒟蒻難以入味，林世航也提醒注意醬汁的熱量，避免因為醬汁和其他配料失去熱量控制的目的，而這也是魔芋爽最大的問題，添加物和鈉含量、熱量太高。
營養師自製蒟蒻點心 開心健康吃
另外，營養師薛曉晶則分享，她的孩子有陣子也很愛吃魔芋爽，身為營養師媽媽她也不太喜歡這類零食，於是自製「麻辣蒟蒻絲」給兒子當餐點中的小菜，自製的零嘴鈉和油脂含量都遠比包裝產品來得低，孩子吃得很開心，再也不花錢買「垃圾食物」。
麻辣蒟蒻絲
食材：蒟蒻絲、自製雞高湯
調味料：麻香青花椒、胡椒鹽、辣椒醬適量
作法：
1.蒟蒻先用流水沖洗20分鐘，去除鹼味；也可用熱水煮一下；或先用清水清洗一下，再放1～2勺鹽搓揉，靜置幾分鐘，這時可先去準備其他材料，再回來把鹽沖洗乾淨就好了。
2.用自製雞高湯將蒟蒻絲煮熟。
3.加入調味料燜煮，起鍋冷卻就可以吃了。
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▲營養師示範自製「麻辣蒟蒻絲」。
◎ 圖片來源／TVBS．達志影像/shutterstock．薛曉晶營養師提供
◎ 資料來源．諮詢專家／．．顏宗海醫師．林世航營養師
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